■作り方

1.卵豆腐は卵を割りほぐし、出汁に淡口醤油、塩を加えて混ぜ合わせ、裏ごししてから、水にぬらした流し箱に入れる。

2.流し箱の中の泡をきれいにすくい取ってから、湯気のたった蒸し器に入れて強火で2分、弱火で25分ほど蒸し、冷めてから一口大に切る。

3.氷をはった器に2の卵豆腐と同じ大きさに切った豆腐を入れる。

4.だし醤油と好みの薬味でいただく。